[澎湖美食] 團圓的味道.紫菜冬粉 | 2018 菊島囍食會

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[澎湖美食] 團圓的味道.紫菜冬粉

圖文來源 / o2travel 旅行,是我的氧氣


我最想念的澎湖味,oh~應該說是我朋友最想念的家鄉味,
是那道每每在過年、清明、祭祖等重要日子才會出現的”特別菜”。
只要有這道菜的出現,隱隱透露著親友從各地齊聚一堂的日子到了。
因為要用家鄉味招待遠到朋友,很幸運的也能沾光感受這股思鄉味道。

 

這天,雨後的潮濕,打壞了我們準備在家門口露天吃飯的計畫,
不過這樣的轉變卻不影響廚房裡忙碌的氣氛。

 

 

紫菜冬粉,是澎湖人傳統家常菜,不過卻沒有什麼"絕對"的配料,
原因是家家戶戶應該都有自己獨門的祖傳配方XD
若要說一定要放什麼?那大概就是紫菜和冬粉了(笑),
至於為什麼是紫菜冬粉(而不是海菜冬粉、絲瓜冬粉?),那就跟澎湖三金息息相關了。

 

澎湖三金之一的黑金:紫菜,富含極高的營養價值,天冷時盛產,尤以姑婆嶼為大宗。
這天然野生的小島紫菜也不是說想採就能採,
10月~3月間為紫菜生長季節,禁止登島,目前屬於白沙鄉赤崁村的資產,
村民登島必須向赤崁龍德宮繳費登記,才能取得登島採紫菜的資格。

 

Tips:野生的紫菜通常較養殖的紫菜質地細緻,所以口味講究的人通常愛用野生紫菜。
Tips:赤崁村民家有男丁20-36歲間,可獲得採紫菜的入場卷。

 


(photo by webber)

 

每個小孩,心裡應該都有一碗自己的紫菜冬粉,
每每到了節慶才能實現吃到的願望,成了大家一年之中期待著的家鄉味道。
許媽媽的手路菜,便是能把大家的胃和心齊聚一堂的紫菜冬粉,
大家都笑說:她可以開一間店,就只賣紫菜冬粉。

 

並不是所有澎湖人家都有把這道不易料理的澎湖菜流傳下去,
所以更讓許媽媽的餐桌成了兵家必爭之地 (搶食啊)

 

 

 

 

廚房裡隱約透著香氣,來作客的我們都想一窺廚房的秘密。
料理紫菜前很重要一環就是清洗,
紫菜生長在礁岩上,採集時通常會帶上些泥沙,所以在清洗上很費功夫。
浸泡後一次次的晃動、過濾,將上頭的沙洗去。
黑金的色澤看起來很誘人吧:)

 

 

再來配料部分就依各家而異了,據說從小婕的阿嬤時代就有豆子入菜(看來是許家傳統),
肉絲、狗蝦、軟絲(許爸昨天在海裡抓到的)、貝殼肉,我看這根本是超豪華版的紫菜冬粉,
難怪親朋好友只要聽到許媽要做這道菜,絕對會手刀前來。

 

Tips:中間那碗黃色的液體,可是殼仔蒸出的精華湯汁。

 

 

分階段的把狗蝦、肉絲、豆子炒熟。

 

 

接著就要放入紫菜一起翻炒囉。

 

 

使用蠔油調味,不再另外加糖,運用海鮮天然的鮮甜來提味。

 

 

料差不多翻炒OK,接著就是重頭戲下冬粉了。這個階段也是這道菜較難的地方。
許媽說:煮這道菜最困難的地方在於控制水量,湯吃太少冬粉太乾、湯汁太多紫菜又會太爛。
她記得剛學煮這道菜的小撇步,就是先把湯汁撈些起來待用,看狀況隨時添加。

 

 

 

將料和冬粉在鍋內攪動拌勻,並讓冬粉吸取足夠湯汁。

 

 

 

均勻地攪拌,最後再把豆子和蒜下去,綠色一下整鍋菜彷彿有了生命力。
哇~~~許家的團圓大菜:紫菜冬粉即將上桌。

 

 

大廚當然要和驕傲的作品合拍一張。

 

 

果然一上桌便是眾人焦點。
滑脆的紫菜相當爽口,當然澎湃的配料更是顯示澎湖人靠海吃海的日常。
冬粉吸收的飽滿湯汁,每一口除了滑順,更有食物經過熬煮的鮮甜。

今天,我們圍坐一桌,在平常日中感受了許家團聚時的氛圍,
除了吃在口裡的味道,心裡更能夠體會離家的兒女會多想念這口團圓的紫菜冬粉。